Outil · Inventaire reconstitué
L'écart entre vos ventes POS et votre inventaire physique est l'argent perdu — invisible, silencieux, jamais mesuré. PREVOX le reconstruit chaque jour, sans saisie de votre part, et propose les actions de commande au bon moment.
Recommandations chirurgicales
Vous validez les commandes en 5 minutes. PREVOX ne passe jamais commande à votre place — il vous prépare la liste, vous décidez.
5 actions · vendredi 8 mai
Ruptures évitées : −187 $Commander 25 kg tomates San Marzano
Stock actuel 8,0 kg · seuil 10 kg · leadtime 2 j
Volume samedi attendu +45 % (Centre Bell). À conso normale : rupture vendredi soir 21 h. Commande passée jeudi matin = livraison samedi 7 h.
Reporter la commande mozzarella
Stock actuel 14 kg · conso moyenne 2 kg/j · 7 j de couverture
Stock suffisant jusqu'au prochain cycle de commande mardi. Anticiper maintenant = surstockage et péremption probable. Livraison mardi.
Avancer la commande pâte fraîche
Stock actuel 6 kg · seuil 8 kg · leadtime 24 h
Vendredi+samedi sortent 14 kg sur 2 j. Sans avance, rupture samedi 19 h. Commander aujourd'hui = livraison vendredi 7 h.
Réduire la commande hebdo riz arborio
−3 kg vs commande standard (8 kg au lieu de 11 kg)
Conso réelle 6 dernières semaines : 7,2 kg/sem (vs 11 kg commandés). Surstockage cumulé 23 kg en 6 sem. Recalibrer.
Anticiper rupture huile olive
Stock actuel 2 L · seuil critique 3 L · leadtime 3 j
Stock sous le seuil critique. Sans commande aujourd'hui : rupture lundi en plein service midi. Fournisseur principal en rupture, contacter le secondaire.
Vous validez chaque commande individuellement.
5 actions · 5 minutes de revue
Chaque proposition prend en compte le leadtime fournisseur, le shelf life de l'ingrédient, votre cycle de commande, et les rushs prévus. Pas de commande à l'aveugle.
L'écart silencieux
Aucun outil ne fait ça automatiquement. Lightspeed et Toast vous disent ce que vous avez vendu — ils ne savent pas ce qui aurait dû rester en stock. PREVOX le calcule depuis vos ventes, et compare à votre comptage hebdomadaire.
Bilan hebdomadaire · pâte pizza
Reconstitué via ventes POS
42,8 kg utilisés
Calcul : 412 pizzas × 104 g pâte (fiche technique)
−
Inventaire physique du manager
39,1 kg comptés
Comptage du dimanche soir
=
Perte invisible · semaine
3,7 kg ≈ 142 $
Cause probable détectée : surproduction jeudi matin (corrélée au plan de prep). PREVOX réajuste les recommandations.
Garanties opérationnelles
Validation manager obligatoire
PREVOX prépare la liste, vous validez chaque ligne. Aucune commande automatique chez le fournisseur.
Inputs visibles
Stock actuel, conso moyenne, leadtime, shelf life — tout est exposé. Vous savez d'où vient chaque chiffre.
Cycle de commande respecté
Recommandations alignées sur votre fréquence habituelle (lundi/jeudi par défaut). Pas de commande surprise hors cycle.
Comptage hebdo · réconciliation auto
Vous ne comptez plus chaque soir. PREVOX déduit le stock depuis les ventes POS. Un comptage hebdo recale et apprend votre vraie consommation par recette.
Vue chef · comptage mobile
Comptage du dimanche
14/22
14 / 22 items comptés · 6 minutes
Mozzarella râpée
Pâton pizza 250 g
Tomate San Marzano
Une saisie par item, à plat. Pas de tableur, pas de feuille de calcul à imprimer.
Vue gérant · réconciliation
Écart global
1,8 %
Items OK
19/22
À investiguer
3
Écarts détectés cette semaine
Pâton pizza
−2 u.
Recette ajustée (+3 % grammage observé)
Mozzarella
−0,1 kg
Tolérance normale (< 2 %)
Crème fraîche
−0,4 L
Pas attribué — possible perte ou erreur recette
Pesto basilic
0,2 L
Recette ajustée (rendement réel +5 %)
Tiramisu
0 u.
Parfait
Chaque écart cohérent recalibre la recette automatiquement. Les écarts inexpliqués remontent dans « à investiguer ».
Pas de tableur Excel
Comptage direct dans l'app, pas de retranscription le lendemain.
Pas de pertes invisibles
Tout écart non expliqué remonte. Vous voyez où ça fuit avant de réagir trop tard.
Recettes auto-calibrées
Le grammage réel par plat est appris. Plus vous comptez, plus la théorie est juste.
14 jours d'essai. Vos commandes recommandées dès la première semaine.