Outil · Plan de prep automatique
Aucun outil de gestion resto ne descend à ce niveau de granularité. Les autres parlent en pourcentages — PREVOX vous dit exactement combien préparer de quoi, à quelle heure, et pourquoi.
Recommandations chirurgicales
Le matin, vous ouvrez le plan de prep. Vous lisez les 5 propositions du jour, vous validez, le cuisinier exécute. Aucune décision dans la panique du service.
5 ajustements · vendredi 8 mai
Gaspi évité : −142 $Préparer 14 pâtons en plus
Pâton pizza · 90 unités au lieu de 76
Match Centre Bell + pluie 18 h–20 h. Volume pizza attendu +45 % vs vendredi standard. Calibré sur 8 vendredis pluvieux similaires observés dans votre historique.
Préparer 9 tiramisus en moins
Tiramisu · 14 portions au lieu de 23
Canicule 32 °C prévue. Mix dessert se déplace vers les sorbets (+22 %), tiramisu baisse historiquement de 38 % au-delà de 30 °C. Shelf life 3 j.
Avancer la prep sauce tomate à 9 h
Sauce tomate · 5,2 L · cuisson 90 min
Capacité prep matin tendue (Mike seul jusqu'à 11 h). Démarrer à 9 h libère le créneau 10 h–11 h pour les pâtons. Sauce prête pour le service.
Reporter la prep crème brûlée à demain
Crème brûlée · 0 portion (vs 18 standard)
Stock actuel suffisant (24 portions · shelf life 4 j). Préparer aujourd'hui = surstockage avec péremption probable lundi. Demain, rush plus calme.
Préparer 4 portions vegan en plus
Risotto végétarien · 12 portions au lieu de 8
Tendance détectée sur les 6 derniers vendredis : ratio plats vegan en hausse +18 %. Stock ingrédients suffisant.
Vous cochez les ajustements que vous validez.
5 actions · 4 minutes de revue
Chaque ajustement est justifié en français — météo, événement, tendance détectée, contrainte capacité. Aucun chiffre tombé du ciel.
Apprend votre cuisine
Volume attendu
Couverts prédits par heure × ratio mix produit (matrice élasticité par plat). Aucune supposition sur le ratio item/couverts — c'est appris.
Recettes
Vos fiches techniques mappent volume plat → quantités matières + temps de batch. Import unique au branchement.
Périssables · shelf life
Anticipation multi-jours pour les frais. Le stock actuel × vraie durée des aliments module les quantités du jour.
Capacité prep
Heures cuisinier × postes simultanés. Si la demande dépasse la capacité, le système alerte avant publication.
Garanties anti-surproduction
Comparaison vs habitude
Chaque quantité affiche le delta vs la semaine précédente. « 90 pâtons (+14 vs jeu. dernier) » — vous voyez immédiatement si l'ajustement est cohérent.
Alerte incertaine
PREVOX vous alerte si les prévisions deviennent floues. Quand une recommandation s'appuie sur peu d'historique (premier dimanche avec concert MTELUS, par exemple), une note « à valider avec votre intuition » apparaît à côté.
Spot-check matinal
Pour les batches périssables proches du seuil, PREVOX demande au cuisinier « encore bon ? / jeté ? ». Calibre le shelf life réel sur votre cuisine.
Accès cuisinier · zéro compte
Pas de mot de passe à retenir. Pas de compte à créer. Pas de mains sales sur le clavier chaque matin. Un seul code par restaurant, scanné une fois, jamais redemandé.
Étape 1
Vous générez le code
Dans votre dashboard, un clic → un code à 12 caractères apparaît. À partager une seule fois avec vos cuisiniers.
Étape 2
Le cuisinier le tape une fois
Il ouvre prevox.app/prep sur son téléphone (ou la tablette de la cuisine), tape le code → cookie chiffré HttpOnly posé pour 1 an.
Étape 3
Tous les matins suivants
Il ouvre l'URL et voit la prep du jour, sans rien rentrer. 0 friction, 0 frustration cuisinier.
Sécurité du code cuisine
✓ Cookie HttpOnly chiffré (inaccessible en JavaScript)
✓ Scope limité à la prep — aucun accès au CA ou aux marges
✓ Révocable instantanément depuis votre dashboard
✓ Régénérable si un téléphone est perdu
✓ Audit du dernier scan visible côté gérant
✓ 12 caractères sans 0/O/1/I/L (saisie sans erreur)
Vue cuisine · sync temps réel
Pas de papier qui se perd, pas de double saisie le soir. La cuisine et le bureau voient la même réalité, à la minute près.
Vue cuisinier · mobile
Salut Mike 👋
Shift : 9 h – 15 h · Bon service
Production du jour
62 %
5 / 8 batches
14 pâtons
Pâton pizza
5.2 L
Sauce tomate
12 portions
Risotto vegan
Un tap = batch terminé. L'item glisse vers la liste « fait ».
Vue gérant · temps réel
Avancement
62 %
Batches
5/8
ETA service
11 h 42
Batches du jour
Pâton pizza · 90 u
Mike
9 h 12
Sauce béchamel · 4 L
Mike
9 h 38
Mozzarella râpée
Mike
9 h 55
Tiramisu · 14 portions
Léa
10 h 14
Pesto · 2 L
Léa
10 h 32
Sauce tomate · 5,2 L
Mike
— en cours
Pâton pizza · 14 u sup.
Mike
à venir
Risotto vegan · 12 p.
Léa
à venir
Mise à jour automatique. Une rupture détectée par un cuisinier remonte ici en 2 secondes.
Zéro papier
Plus de checklist au mur effacée à la fin du service.
Zéro double saisie
Le cuisinier coche, le système met l'inventaire à jour tout seul.
Zéro angle mort
Vous voyez si la prep prend du retard avant l'ouverture, pas après.
14 jours d'essai. Le premier plan de prep est livré demain matin.